れんげ米の完熟味噌

商品名:れんげ米の完熟味噌

【内容量】

400g(800円)700g(1,200円)

【送料】

400g(1~4パック @540/箱、5~12パック @756/箱)

700g(1~2パック @540/箱、3~6パック @756/箱)

※配送エリア:関西・中国・九州(他の地域はご注文時にお知らせします)
※クール料金:@216/箱
※表示料金は税込みです

【注文方法】

れんげ米の完熟味噌をご購入希望の方は以下の方法でご注文ください。

1: あなみ株式会社[℡ 0868(46)7060]に電話にてご注文ください。

2: 以下のボタンよりFAX用注文用紙をダウンロードしていただき、ファックスにてご注文ください。

3: 以下のボタンをクリックしてメールフォームよりご注文ください。


深い味わいが評判の"津山れんげ米"のお味噌です!

「津山れんげ米」の米麹と岡山県産の大豆を主な原料とし、昔ながら の製法にこだわって作ったお味噌です。 塩分濃度は約12%。一般に市販されているお味噌にくらべてやや高めです。この塩分濃度が熟成をゆっくりしっかりさせ、深みのある味わいにします。 お味噌汁はもちろん、味噌炒めや煮込みなど、幅広くお使いいただけます。

【生産地】岡山県津山市

【原材料】米(国内産(岡山県))、大豆(国内産(岡山県):遺伝子組み換えでない)、食塩


まずは麹作り

一晩水につけておいた津山れんげ米を柔らかく蒸し上げます。
お米が適温まで冷めたら、蔵付天然の麹菌を均一に広がるよう摺り込み。
麹菌が活発に活動すると、お米は次第に熱をもった固まりになってきます。
これを手でほぐしながら温度を下げ、この作業を繰り返し麹の出来上がりです

麹の次は煮豆作り

岡山県北部で農薬や化学肥料を使わずに栽培された大粒のサチユタカを、ふっくらと柔らかくなるまで約4時間、混ぜながらじっくりと煮ていきます。

仕込み

麹と煮豆、塩(沖縄産天然塩)、そしてアメと呼ばれる大豆の煮汁を混ぜ、昔ながらの杉樽に仕込みます。 樽に住みついた乳酸菌と酵母が、麹と大豆を深みのある味の味噌に仕上げてくれます。


(写真は奥から1年目、2年目、一番手前が3年目)

完熟味噌の完成です

完熟味噌とは、 味噌蔵で二夏二冬(2回の寒と土用)熟成させた 味噌を言います。
ゆっくりと麹菌と酵母がはたらくことで、濃厚な旨味と、芳醇な香りを 創りだすことができます。

【注文方法】

れんげ米の完熟味噌をご購入希望の方は以下の方法でご注文ください。

1: あなみ株式会社[℡ 0868(46)7060]に電話にてご注文ください。

2: 以下のボタンよりFAX用注文用紙をダウンロードしていただき、ファックスにてご注文ください。

3: 以下のボタンをクリックしてメールフォームよりご注文ください。


【注意点】

※麹菌が生きているお味噌ですので15℃以下での保存・保管をお願いいたします。 配送時も品質を保つため、季節にかかわらず「クール便」でのお届けいたします。

※時間の経過とともにお味噌の茶色が深みを増しますが、発酵が上手に進んでいる証拠です。

※上面に液体が浮かんでくる可能性がありますが、これは”溜まり”と呼ばれる旨味が凝縮された液体です。味噌に混ぜ込む事で、さらに美味しくなっていきます。

【返品について】

誠に恐れ入りますが、生鮮食品のため原則としてご返品はご遠慮いただいております。ただし弊社による過失があった際にはご返品を受付させていただきます。また、その際の送料は弊社が負担いたします。

あなみのウェブショップ


津山れんげ米

岡山県、津山の山里の豊かな自然が育てたお米。田んぼに咲いたれんげを土にすきこみ自然な 土の力だけでつくられています。

690円〜

れんげ米の完熟味噌

「津山れんげ米」の米麹と岡山県産の大豆を主な原料とし、昔ながら の製法にこだわって作ったお味噌です。

800円〜