昔ながらの製法で 「完熟味噌」

昔ながらの製法で「完熟味噌」

こだわりの材料

原材料の元米は岡山県津山市で農薬や化学肥料を使わず栽培した 「ひのひかり」という品種のお米を使います。

天然の麹菌

麹作りに使う麹菌は 福井県のマルカワみそさんからいただいた蔵付の天然の麹菌を使います。

白大豆

原材料の大豆は、岡山県津山市で農薬や化学肥料を使わず栽培した 「サチユタカ」という品種の白大豆を使います。

仕込み

杉樽に仕込むのは、杉樽に棲みついた乳酸菌や酵母が麹と大豆を深みのある味の味噌煮仕上げてくれます。

完熟味噌とは、 味噌蔵で二夏二冬(2回の寒と土用)熟成させた 味噌を言います。
ゆっくりと麹菌と酵母がはたらくことで、濃厚な旨味と、芳醇な香りを 創りだすことができます。


豆富、味噌、お米商品は下記のお店でお買い求めできます。

囲炉裏焼き あなみ 店舗

アースファミリー http://www.earth-family.jp/shop

らんらん亭 http://ranrantei.net/